.... carbonara.... con zucchine....

Ieri ho aperto il frigo e mi sono detta: "Consumiamo un po' di roba prima che vada a male".

Così guardai a fondo e vidi 3 zucchine comorate 2 o 3 giorni prima di cui avevo veramente dimenticato l'esistenza, della pancetta con scadenza al 7 giugno e bhe... il resto era ok ma gli occhi mi balzarono alle uova fresche datemi da mio padre e così venne l'illuminazione.

Facciamo una carbonara ma con aggiunta di zucchine!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di spaghetti

1 confezione di pancetta a cubetti

3 zucchine medie

2 uova

3 cucchiai di latte

parmigiano q.b.

sale q.b

pepe nero q.b

Tagliare le zucchine a cubetti. In una padella abbastanza grande e dai bordi alti (tipo wok) far rosolare la pancetta con un filo d'olio. Aggiungere poi le zucchine e portare a cottura aggiungendo se necessario un goccio d'acqua. Salate a piacere ma non troppo :p .

A parte sbattere le uova ed aggiungervi un pizzico di sale, il parmigiano ed una spruzzata di pepe.

Cuocere nel frattempo gli spaghetti. Toglierli un minuto prima di fine cottura, e versarli nella padella con zucchine e pancetta. Versare le uova e chiudere una volta ottenuta la consistenza desiderata.

Servite con una spruzzata di parmigiano ed un pizzico di pepe nero.

Buon appetito